Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά δεν είναι μονόδρομος. Επιλέγουμε τον χυλό και τη σάλτσα που μας αρέσει και ετοιμάζουμε ένα πρωτότυπο τραπέζι για την εθνική μας εορτή. Αν θέλουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φρέσκα ή κατεψυγμένα φιλέτα από γλώσσα, γαλέο, λαβράκι, ουρές πεσκανδρίτσας ή τσιπούρα
15′ προετοιμασία Σύνολο: 15′
Υλικά
Μερίδες: 800 γρ. ψαριού
Χυλός τεμπούρα της Νένας Ισμυρνόγλου
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
100 ml παγωμένο νερό
Χυλός με μπίρα και πετιμέζι της Νένας Ισμυρνόγλου
- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 + 1/3 φακελάκι με ξηρή μαγιά
- 2 κουτ. σούπας πετιμέζι
- 180 ml μπίρα (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 300 ml νερό
Πανάρισμα με σιμιγδάλι και κουρκουμά της Νένας Ισμυρνόγλου
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 κουτ. γλυκού κουρκουμά
- 3 κουτ. σούπας ούζο
Πανάρισμα με καλαμποκάλευρο, σιμιγδάλι και πάπρικα της Νίκης Τρέσσου και της Ευδοκίας Φυλακούρη
- 200 γρ. καλαμποκάλευρο
- 50 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι χοντρό
- 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά.
Πανάρισμα με αλεύρι και σουσάμι της Νίκης Χρυσανθίδου
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 150 γρ. σουσάμι
- 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ ξερό, τριμμένο
Διαδικασία
Χυλός τεμπούρα της Νένας Ισμυρνόγλου
- Για τον χυλό τεμπούρα* της Νένας Ισμυρνόγλου, σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το πιπέρι καγιέν, την γλυκιά πάπρικα, το αλάτι, το λάδι και το παγωμένο νερό.
Χυλός με μπίρα και πετιμέζι της Νένας Ισμυρνόγλου
- Για τον χυλό με μπίρα και πετιμέζι της Νένας Ισμυρνόγλου, σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα, το αλεύρι, την ξηρή μαγιά, το πετιμέζι, τη μπίρα, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το νερό. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 2 ώρες, να φουσκώσει.
Πανάρισμα με σιμιγδάλι και κουρκουμά της Νένας Ισμυρνόγλου
- Για το πανάρισμα με σιμιγδάλι και κουρκουμά της Νένας Ισμυρνόγλου, σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε, το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το αλάτι, τον κουρκουμά και το ούζο.
Πανάρισμα με καλαμποκάλευρο, σιμιγδάλι και πάπρικα της Νίκης Τρέσσου και της Ευδοκίας Φυλακούρη
- Για το πανάρισμα με καλαμποκάλευρο, σιμιγδάλι και πάπρικα της Νίκης Τρέσσου και της Ευδοκίας Φυλακούρη, σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο, το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το χοντρό αλάτι και την πάπρικα.
Πανάρισμα με αλεύρι και σουσάμι της Νίκης Χρυσανθίδου
- Για το πανάρισμα με αλεύρι και σουσάμι της Νίκης Χρυσανθίδου, σε ένα μπολ ανακατεύουμε, το αλεύρι, το σουσάμι, το αλάτι και το τζίντζερ.
Τηγάνισμα
- Ρίχνουμε τόσο λάδι σε μια κατσαρόλα ώστε να καλύψουμε τα 2/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Κόβουμε τα φιλέτα ψαριού σε μεγάλα κομμάτια (περίπου 5 εκ.), και τα στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
- Τα βουτάμε στον χυλό που ετοιμάσαμε ή τα αλευρώνουμε αν το μείγμα δεν είναι χυλός, έτσι ώστε να καλυφθούν καλά, τινάζουμε να φύγει το περιττό και τα τηγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά και από τις δύο πλευρές.
- Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν τα περιττά λάδια και σερβίρουμε.
- Συνοδεύουμε με τις σάλτσες, πικάντικο λαδολέμονο, εξωτική σάλτσα με φυστικοβούτυρο, πικάντικη σάλτσα με ντοματίνια και τσίλι και κρέμα με σέσκουλα.
Μυστικά
*Τον χυλό τεμπούρα τον ετοιμάζουμε πάντα με παγωμένο νερό και τον χρησιμοποιούμε αμέσως, διαφορετικά απορροφά μεγαλύτερη ποσότητα λαδιού.
Πηγή: Γαστρονόμος